Atalarımız Ne Yedi

Yemek, bir hayatta kalma aracı olmaktan öte, renk, lezzet ve kültür zenginliğiyle halkları bir araya getirir, bir aile ve kardeşlik duygusu oluşturur.

Yemeğin milliyetçiliğin sütunlarından biri olduğu bile söylenebilir. Yemek aynı zamanda mutfak sanatı, tutku ve meslek olarak da hizmet etti.

Yemeğin hazırlanma biçiminin, insanın mağaralarda yaşayıp eti ateşte kızarttığı çağdan bu yana pek değişmediğine inanıyoruz.

Bugün 'etli türlü' dediğimiz yemek 8000 yılı aşkın süre önce yapılıyordu. Bunu Yitshak Avinu'nun (İshak) Rivka ile düğününün hikâyesinde görüyoruz. Mercimek yemeği 2000 yılı aşkın süredir biliniyor.

Roma dönemine ait, balık yemeklerinden ya da kuzu bağından (yahni) söz eden tariflerimiz var. Sebzeyle doldurulmuş hamurdan yapılan yemek 4000 yılı aşkın süre önce yapılıyordu. İnsanlığın başlangıcından beri bilinen ekmekten söz etmeye bile gerek yok.

Peynir tüketimi, insanın süt içmeye başladığı zamandan beri bilinir. Peynirle çeşitli yemekler ve hatta tatlılar yapmak 5000 yılı aşkın süre önce biliniyordu. Arkeologlar bilinen en eski peynir tatlılarının, tam Kuşadası'nın karşısındaki Sisam (Samos) adasından olduğunu düşünüyor. Bu tatlı, çağımızdan önce 776 yılında yapılan ilk olimpiyatta koşan atletlere verilirdi.

Atheneus'un 230 yılında yazdığı kitapta da, püre haline getirilmiş peynire yumurta katılan bir peynir tatlısı tarifi görüyoruz.

Pilav adıyla pirinç, pirincin yanına bol aromatik otla sebze, et ya da balık konan İran'dan gelir. Pilav Hindistan'da çok tüketilir; orada 'pirinç topu' anlamına gelen 'pulaka' demişler. Pirincin Çin'de 13.000 yılı aşkın süredir tüketildiği biliniyor. Oradan Hindistan'a, sonra da Sanskritçe 'pulao'nun 'pilaf'a dönüştüğü İran'a geçti. Çağımızın 7. yüzyılında safran ve başka aromatik otlar katmaya başladılar; bu yemeğe bugün 'büryan' diyoruz. Bu pirinç bugün İspanyolların 'paella'sını da doğurdu.

Balığı tuzda bırakıp çiğ yemek de çok öncelerden biliniyordu. Bizanslılar bu tuzlu balığa 'garum' derdi. Arkeologlar Napoli yakınında, Vezüv yanardağının püskürmesiyle gömülen Pompei'de 'garum' dolu küpler buldular.

Bana öyle geliyor ki bizim lezzetli 'garato'muzun adı eski 'garum' adına çok benziyor.

Bugün en eski yemek tarifi bize 3750 yıl önce yaşamış Babil kralı Hammurabi'nin döneminden ulaşıyor. Kil tabletlerden birinde 40 farklı tarif buluyoruz. Açıklamalar çivi yazısıyladır.

Mutfağımızın lezzetli yemeklerinin tadını çıkarmak için sağlığımız, iştahımız ve keyfimiz yerinde olsun.